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在买的时候，生冻羊肉片，先看是否新鲜，不要外表风干了的，肉色鲜红透着粉嫩，然后撕一点下来放在嘴里，含化了后，用前边的牙嚼一下，舌头最前面是甜味区，如果感觉到微甜，嫩嫩的，好像有一种入口极化的感觉，绵绵的感觉，并且有很浓的新鲜羊膻味，就是好的！
你说的锅里有有异物，那些是血渍，有时也是不新鲜或者不是好肉再或者是老羊的表现！好羊肉入锅就熟，因为他新鲜，水分多。
再不明白再问吧！~~嘿嘿
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